湘菜的特点和菜式(湘菜的特点)
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2024-09-21 15:40:46
导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。湘菜的特点和菜式,湘菜的特点这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、味丰富,门类齐全。2、据...
大家好,小问来为大家解答以上问题。湘菜的特点和菜式,湘菜的特点这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、味丰富,门类齐全。
2、据统计,湖南现有不同口味的地方菜和风味菜达2000多个。
3、技法多样,传统的煨、烤、煎、炖、溜、焖等方法几乎达到炉火纯青的地步,更发展了多种复合烹调方法,如蒸、煮、卤、炸、烧等方法的有机结合。
4、擅长调味,湘菜十分讲究原料的互相搭配,滋味的互相渗透和交汇融合。
5、湘菜调味尤重酸辣,湘菜的酸,主要是泡菜的酸,醇厚柔和,不同于醋;湘菜的辣,有开放的辣,收敛的辣。
6、酸与辣结合成多种符合味别,使菜肴盖味而不抢味。
7、广泛选用熏制腊品。
8、由各种家畜、家禽及野味制成的腊味,或蒸或炒或炖,其异香扑鼻,为湖湘一大特色佳肴。
9、刀工精妙。
10、湘菜的基本方法有十几种之多,因料而异,具体运用,演化参全,切批斩剁,游刃有余.。
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