怎么做宫保鸡丁不辣（怎么做宫保鸡丁）

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1、宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。

2、 做法: 准备阶段： 将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。

3、 用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。

4、 干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。

5、 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。

6、 下锅： 锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。

7、 特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

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