牛腩是哪部位（牛腩是什么部位）

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1、牛腩【niú nǎn】　　1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

2、 　　2， 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

3、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

4、国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

5、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

6、牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

7、因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

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